新竹米粉的緣起可追溯至 1858 年，原本在福建以米粉為業的郭泉四兄弟渡海來台，搬遷到新竹大南勢聚落，依傍著盛產稻米的客雅溪溪浦地，仰賴新竹特有的季風，製造米粉。 60 年代全盛時期，米粉工廠多達一百二十家，整條河床曬滿米粉，米粉成為新竹的特產。「老鍋米粉」的現任負責人即是郭泉這一脈相傳的第六代子孫，承襲一百五十多年來的祖業，遵循郭氏精髓，從精選再來米開始，須經過繁複的十九道工序。

但食品日新月異，加上網路時代來臨，產品的銷售通路不能再侷限於舊有的營運模式，因此「老鍋米粉」引進現代化設備，成立「興僖食品公司」，朝向企業化經營，以標準作業流程，生產更穩定的米粉。1999 年老鍋米粉籌辦全國第一家「米粉博物館」，希望提振傳統產業，讓民眾對新竹米粉產業文化有更深的認識，展出米粉的史料、演進和機具，至今已累積數十萬參觀人次。2002 年進一步成立「老鍋休閒農莊」，引領遊客親手做米粉，於休閒娛樂中進行食農教育。

因應當代生活需求　改良產品的內容和份量

雖然一直擁有「老鍋米粉」這樣的稱呼與知名度，但並未建立統一的視覺識別系統，品牌包裝紊亂，缺乏脈絡和識別度，需要統整，為了改善這一點，2016 年「老鍋米粉」參加「TGA 品牌輔導計畫」，在有「阿蔡設計」協助塑造品牌形象的狀況下，老鍋米粉如虎添翼般全心投入於產品品質。

老鍋米粉相信積極改良產品，跟進時代脈動，即為對產品品質的追求，所以輔導計畫期間，老鍋米粉努力調整既有產品「沖泡式即時米粉」，揉和純米米粉與天然蔬菜，研發芋頭、綠藻、紅蘿蔔、南瓜、菠菜、牛蒡、番茄十多種口味，熱水一沖，不管是下午茶的喘息、趕工的片刻、睡前的解饞，讓忙碌的上班族能輕鬆且無負擔的享受美味，補充營養，滿足現代人的生活習性。

因家庭形式越來越多元，三代同堂已漸漸演變為小家庭或獨居，「老鍋米粉」與「阿蔡設計」討論下，亦決定按照不同需求，新增份量為四十公克、可以一個人細細品味的米粉團塊，同時提供適合小家庭、大家庭、一大群人烹煮的各種規格。

以設計融合產業文化與重要地景　將米粉推廣至世界

「阿蔡設計」的品牌規劃富文化底蘊、樸質古味。依循米粉在台發展的脈絡，以版畫的型態突顯新竹重要地景，如傳統信仰中心城隍廟、新竹車站、迎曦門等，將食材插圖穿插其中，映現米粉產業與新竹在地的融合，再用仿若篆文的字體，印章般烙下「純米粉」三字，強調「1858」的「百年風味」，期許解構舊元素、呈現新面貌，奠定「老鍋米粉」的歷史地位。

「老鍋米粉」對「阿蔡設計」充分授權，2017 年下旬，老鍋米粉的新樣貌首度於「台北國際食品展」亮相，藉由整體形象的提升，及炒米粉的免費試吃活動，豔驚四座，線上通路與實體通路接連簽約，至今已外銷新加坡、越南、馬來西亞、美國、日本等地，成功將新竹米粉推廣至國際，深獲顧客肯定。